步骤 1
准备食材：
1.鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的丁。
2.花生米提前用水泡发，然后沥干水分备用。
3.干辣椒剪成小段，去籽。
4.葱切成段，姜切片，蒜切末。
步骤 2
腌制鸡肉：
将切好的鸡丁放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙盐和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤 3
调制宫保汁：
另取一个小碗，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙醋、1汤匙白糖和适量清水，搅拌均匀备用。
步骤 4
炒制花生米：
锅中倒入适量食用油，油温升至五成热时，放入花生米，小火炸至金黄色，捞出沥油备用。
步骤 5
炒制宫保鸡丁：
1.锅中留底油，油热后放入花椒，小火炒香，然后捞出花椒。
2.加入干辣椒段，小火炒至辣椒变色。
3.加入葱段、姜片和蒜末，炒出香味。
4.倒入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒至鸡肉变色。
5.倒入调好的宫保汁，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料。
6.加入炸好的花生米，快速翻炒均匀。
7.最后加入剩余的淀粉水，勾芡，使菜肴看起来更加光亮。
8.炒至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。
步骤 6
装盘：
将炒好的宫保鸡丁盛入盘中，可以撒上一些葱花作为装饰。
宫保鸡丁的小贴士
鸡肉腌制时加入淀粉可以保持肉质的嫩滑。
炸花生米时火候要小，以免炸焦。
炒制过程中火候要大，快速翻炒，以保持菜肴的鲜香和口感。
宫保汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些糖和醋。